La daube Provençale, recette d'Andrew

At this point I am kinda like a one-trick pony with my cooking.  I don't have a big repertoire of dishes, but I can cook a mean daube.  I had the best professors.  My family over here are seriously good cooks and, thankfully, its not hard to produce a mouth-watering daube Provençale, or the best beef stew you have ever had.  If you are a meat-lover like me, or if have one in the family, pay attention.

For 4 - 6 persons

1 bottle red wine

4½ lbs. beef jowl                                                                   

1 branch celery cut in 1/4 inches slices

5 garlic cloves, peeled, cut in half

3 carrots, peeled and cut in 1/4 inches slices                       

5 peeled and seedless tomatoes (canned ok)cut into thirds   

2½ tablespoons flour

1 handful dry porcini mushrooms

200gr thickly sliced bacon, non smoked, cut in 1/2 inches slices

4 onions cut in slices                                                     

2 small branches of thyme + 1 bay leaf

salt, pepper, olive oil

Ask your butcher for 4½ pounds of beef jowl if you can. It's a cut of beef that becomes very tender in this recipe. If the jowls are not available, ask for a cut for beef bourguignon. Cut the meat into golf ball-sized cubes removing as much of the fat as humanly possible.  Sprinkle with salt and pepper.

Heat a large, deep pan with olive oil and when sizzling drop in the meat and brown on all sides. If there is juice in the pan when the meat is brown, remove it and save it in a bowl for later.

Add the cut onions, garlic, thyme, bay leaf, pork, celery, carrots, bacon and stir for a good 5 minutes at high heat.     

 Add the large tablespoons of flour slowly while stirring.

 Add the tomatoes while stirring.

 Add back the juice from the meat you might have taken out earlier.

 Add the bottle of wine while stirring.

Bring the ingredients back to a boil. Add salt and pepper generously.

Cover and reduce the heat to a lively simmer for the next five hours, stirring every once in while.

While waiting put the dry mushrooms into a small bowl of warm water and let sit.

An hour before the concoction is finished, add the mushrooms, their water and stir.

Serve with pasta or steamed potatoes. As my wife says, make the pasta "dirty" with some of the daube sauce and sprinkle with parmesan. Serve separate from the daube itself. 

Open a good bottle of Borgogne or Bordeaux and enjoy!

A little secret – the daube is actually better the next day if you can wait that long. Just keep in the fridge and reheat it.

A ce point, bien que mon répertoire soit assez réduit, je cuisine une très bonne daube! J'ai eu de bon professeurs: dans ma famille ici, tout le monde cuisine à merveille, et Dieu merci, cuisiner une bonne daube n'est pas difficile. Suivez bien la recette.

Pour 4 personnes

2 kilos de joue de bœuf, préparée par votre boucher

5 tomates pelées et épépinées coupées en trois

5 gousses d'ail, pelées et coupées en deux

3 carottes moyennes coupées en fine tranches

200 gr de petit salé non fumé coupé en lanières

1 branche de cèleri coupé en tranches fines

2 grosses c. a soupe de farine (bombées)

1 grosse poignée de cèpes séchés trempés dans de l'eau tiède

4 oignons coupés en tranches

2 branchettes de thym frais

1 feuille de laurier

sel, poivre, huile d'olive

1 bouteille de vin rouge

Couper la viande en morceaux, salez et poivrer. Dans une large cocotte, faire chauffer à feu vif 3 c. a soupe d'huile d'olive. Lorsque l'huile est très chaude, faire roussir la viande sur tous les côtés. Si vous avez du jus, videz-le dans un bol, réservez-le et ajoutez-le, juste avant le vin.

Lorsque la viande est bien rissolée, ajoutez les oignons, les gousses d'ail, le thym, le laurier, le cèleri et le petit salé. Faire rissoler 6-7 minutes.

Ajoutez alors les 2 grosses c. de farine, bien mélanger.

Puis ajoutez les tomates en morceaux, mélangez bien, et verser le litre de vin, en recouvrant le tout.

Lorsque l'ébullition reprend, baissez le feu au plus bas, et couvrez votre cocotte. Laissez mijoter à tout petit feu (mais la daube doit frémir) pendant 5 heures.

Une heure avant la fin, ajoutez les cèpes ainsi que leur eau, mélangez bien.

Ce plat se mange avec des pâtes, bien ''mouillées'' avec le jus de la daube et avec du parmesan, ou avec des pommes de terre bouillies.

A servir avec un bon Bourgogne ou un bon Bordeaux. Régalez-vous!