Filet de porc à la crème et aux champignons

Le filet mignon de porc est une pièce de viande maigre, très fine, située au bas du filet. Cette recette souligne la délicatesse de la viande tout en lui apportant une grande saveur grâce au mélange de champignons et de crème.
1) Deux heures à l'avance, coupez le filet en tranches de 

1½ à 2 cm d'épaisseur. Faites mariner les tranches dans un saladier avec 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive, une pincée d'herbes de Provence, sel et poivre. Et faites tremper vos cèpes séchés, n'oubliez pas.

1 filet mignon de porc         
sel et poivre                         
1 oignon blanc                     
1 boite champignons de Paris
Fond de veau
1/2 verre de vin blanc
20 cl de crème fraiche
quelques gouttes de jus de citron
herbes de Provence
Cèpes séchés

2) Faites revenir à feu très fort les tranches de porc marinées des deux côtés avec l'oignon coupé en tranches fines. Sortez la poêle du feu.
3) Ajoutez 1 c. rase de farine, mélanger. Ajoutez les cèpes ainsi qu'un fond de verre de leur eau. Ajoutez les champignons de Paris égouttés puis saupoudrez1 cuillerée à soupe rase de fond de veau, le 1/2 verre de vin blanc ainsi que la crème fraiche. Mélangez délicatement.
4) Ajoutez quelques gouttes de citron, remettez à tout petit feu pendant 15 minutes, en remuant de temps en temps.

Ce plat est très bon accompagné de tagliatelles fraiches, ou non, ou bien de pommes de terres sautées.
Choisissez des Rattes, sont des pommes de terre délicieuses, avec un petit gout de noisette.

Et pour accompagner votre filet de porc, servez un Viognier, un bon petit vin blanc qui se marie très bien avec le porc à la crème.

Et puis allez faire un petit tour dans les rues d'Antibes pour finir en beauté.

Filet of pork in cream with mushrooms

A pork tenderloin is a delicate, very fine piece of meat. This recipe emphasizes its character and flavor with mushrooms and a cream sauce.

For 4 persons

Around 2 ¼ lbs filet mignon of pork

salt and pepper

1 white onion

1 can (or fresh equiv.) of mushrooms of Paris

1 tablespoon Fond de veau

1 tablespoon of flour

½ glass of white wine

6 oz. of crême fraiche

Herbes de Provence

1 handful dry Porcini mushrooms

4 drops of lemon juice

Two hours in advance soak the dry Porcini mushrooms in 1½ cups of water. Then cut the meat in slices about ½ inch thick and marinate the slices in 3 tablespoons of good olive oil, salt and pepper and a couple of pinches of Provence herbs. Turn every so often during the 2 hours.

In a large pan at high heat lightly brown the slices of meat on both sides. Add the onion cut in thin slices and cook until the onions are soft and translucent. Remove the pan from the heat

Add the tablespoon of flour and mix.

Add the Porcini mushrooms and ½ of the water they were soaking in.

Add the mushrooms of Paris (drained).

Add the tablespoon of Fond de veau.

Add the wine and the crême fraiche and mix gently.

Add the drops of lemon juice and put the pan back on a low heat for 20 minutes. Stir occasionally.

The dish is delicious with tagliatelle pasta or roasted potatoes (Rattes potatoes have a slight taste of hazelnut). Pick a good white wine to accompany.  
After dinner you should take a little tour of the cobblestone streets in the Old Antibes to finish on a high note.